Pour une cuisine quotidienne & familiale

Les cupcakes de Joulia

C’était au tour de Joulia, qui aura 4 ans dans 2 semaines, de se lancer dans une recette!! Elle l’avait vu dans le même magasine que sa grande sœur, dans le hors série Gourmand "Pour les ptits chefs: prépare ta fête".

Elle a cassé les œufs, mis la farine, le sucre etc… et elle m’a aidé à remplir les moules! Une vraie p’tite assistante! Les grands et moi l’avons aidé à mettre le glaçage, dont elle avait choisi les couleurs! Un vrai travail d’équipe!

Il est sûr que ces cupcakes ne sont pas aussi réguliers et beaux que ceux des magasines ou des nombreux blogs qui en proposent, mais pour une petite coquine de presque 4 ans, je les trouve parfaits!

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En tout cas, lorsque nous avons commencé la pâte, je me demandais ce que ça allait donner, car le mélange beurre/sucre roux/œufs ne prenait pas vraiment! Mais au final, cette pâte est très bonne, les cupcakes obtenus étaient délicieux, aérés, je pense m’en resservir!!

J’ai obtenus 10 cupcakes, dans la recette il indiquaient 6 à 8 (mes moules doivent être plus petits).

Pour la pâte:

  1. 30g de beurre
  2. 100g de sucre roux
  3. 2 œufs
  4. 120g de farine
  5. 1 cuil à café de levure chimique
  6. 1 cuil à café de vanille liquide
  7. 6cl de lait (dans la recette c’est du lait fermenté)

Pour le glaçage:

  1. 120g de sucre glace
  2. 1 cuil à soupe de beurre mou
  3. 1/2 cuil à café de vanille liquide
  4. des colorants alimentaires
  5. un peu d’eau
  6. décorations: vermicelles en chocolat, noix de coco, pépites de chocolat, etc…

Préchauffer le four à 180°.

Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que la mélange soit bien homogène. Ajouter les œufs un à un. Puis le lait, la vanille, ainsi que la farine et la levure.

À l’aide d’une cuillère à soupe, mettre la pâte dans des petites caissettes en papier ou dans des moules en silicone. Faire cuire 20 à 25 mn (20 chez moi).

Les sortir du four et les laisser refroidir.

Faire le glaçage: mélanger les ingrédients. Ajouter un peu d’eau pour avoir un mélange souple (mais pas trop liquide). Répartir dans 2 ou 3 récipients (en fonction du nombre de couleur souhaité) et ajouter 2 gouttes de colorant dans chacun (suivez la notice de vos colorants).

Étaler le glaçage sur les cupcakes refroidis (ici à l’aide du dos d’une cuillère à café) et disposer des décorations tant que le glaçage n’est pas encore durci.

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À bientôt & bon appétit! ;-)

Hachis parmentier

Un hachis parmentier est un plat certe traditionnel mais toujours apprécié! Ma recette n’a rien d’exceptionnel, chaque famille doit posséder la sienne, mais c’est la mienne alors peut être qu’elle vous plaira!

Si vous avez le temps, vous pouvez faire votre purée vous même! Avec le thermomix par exemple, recette ici! Personnellement j’aime utiliser depuis quelques temps la purée Mac Cain en surgelé, au niveau des ingrédients il n’y a pas trop de choses bizarres dedans, et il faut avouer que c’est très pratique et en plus c’est celle qui se rapproche le plus d’une purée maison.

Pour 1 plat à gratin, 4 à 6 personnes:

  1. 1 carotte moyenne
  2. 100g de champignons émincés finement
  3. 800g de viande hachée (surgelée pour moi, comme celle des lasagnes)
  4. 1kg de purée
  5. 1 œuf  et une grosse noisette de beurre > pour ajouter dans la purée
  6. oignon & ail finement hachés (en surgelés pour moi)
  7. basilic ciselé
  8. sel, poivre & muscade
  9. un petit paquet gruyère râpé (pour gratiner)
  10. au besoin: 1 cube de bouillon de bœuf avec 250ml d’eau (ou 1/2 cube avec 125ml d’eau)

Couper la carotte en petits morceaux, les faire revenir dans de l’huile d’olive avec un peu d’eau pour qu’elles ramollissent. Ajouter les champignons, puis les oignons & l’ail . Faire revenir.

Voilà ce que ça donne:

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Ajouter la viande puis assaisonner.

Si la viande trop sèche, c’est à ce moment là ajouter du bouillon de bœuf.

Préparer la purée avec 1 paquet de purée Mac Cain de 750g. Mettre les tous les palets (20) dans un récipient allant au micro-ondes, y ajouter 290ml de lait, faire cuire 11mn30. Mélanger et ajouter l’œuf, la muscade, le sel & le poivre ainsi qu’une bonne grosse noisette de beurre.

Préchauffer le four à 210°.

Montage du plat: mettre une couche de purée (environ 1/3 de la purée) dans le fond du plat. Disposer la viande puis recouvrir avec de la purée jusqu’en haut du plat. Parsemer de gruyère râpé et cuire à 210° environ 30mn.

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À bientôt & bon appétit! ;-)

La panna cotta n’est pas un dessert que j’ai l’habitude de faire. Mais à force d’en voir sur  les blogs, dans les magasines et émissions de cuisine, je me suis dit qu’il était temps de tester.

Dans le magasine "Gourmand – Tartes, tourtes & quiches", il y a une double page intitulée "réussir sa panna cotta", avec plusieurs recettes. J’ai testé celle de la panna cotta au coulis de fruits rouges. Il me restait du coulis de framboise au congélateur alors je l’ai utilisé. Vous pouvez utiliser du fait maison, ou un autre coulis de fruit.

Les quantités indiquées m’ont donné 3 verrines de panna cotta (voir 4 plus petites). Ce dessert se prépare très rapidement! En tout cas, c’est très bon, ma fille Sarah et moi, qui adorons la framboise, avons savouré, mon homme a trouvé le coulis trop sucré mais il n’aime pas trop la framboise, mais il a trouvé la panna cotta seule très bonne ;-)

J’ai modifié l’ordre de "montage de la verrine" car dans la recette il fallait déjà mettre le coulis puis la panna cotta mais j’ai pensé que cela risquait de se mélanger, j’ai donc attendu que la panna cotta prenne pour mettre le coulis par dessus.

  1. 2 feuilles de gélatine
  2. 30cl de crème liquide
  3. 70g de sucre roux
  4. 1 gousse de vanille > ici 2 cuil à café d’arôme vanille
  5. environ 100g de coulis (plus ou moins en fonction de vos goûts)

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer la crème liquide avec de sucre, les graines de la gousse de vanille préalablement fendue en 2. Mélanger.

Aux premiers frémissements, retirer du feu. essorer la gélatine entre les mains et l’ajouter à la crème en mélangeant énergiquement.

Mettre la crème obtenue dans les verrines. Laisser tiédir. Puis la faire prendre en la plaçant au moins 3 heures au réfrigérateur. Après ce temps, mettre le coulis sur la panna cotta et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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À bientôt & bon appétit! ;-)

"Recette rééditée du 17 novembre 2009"

Une fois n’est pas coutume, voici une réédition d’une recette 100% thermomix!

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Pour cette fois, c’est le riz au lait, tout simplement ! Certes, sur la blogosphère, vous trouverez la recette plus d’une fois, celle ci je ne suis pas allé la chercher bien loin, dans le livre "la cuisine thermomix au quotidien" ! Mais bon, ça fait partie des basiques à avoir sur son blog, non?!!

Comme souvent, ce que tout le monde aime, et bien ici je suis de nouveau la seule à déguster ce dessert … donc pour les kilos, j’en fais peu souvent ou quand il y a des invités.

C’est du 100% thermomix, je pense qu’on peut diviser les quantités:

  1. 1 litre de lait
  2. 1 filet d’extrait de vanille (choisi pour moi) ou 1 zeste d’orange ou de citron ou 1 sachet de sucre vanillé
  3. 170g de riz rond (rincé  l’eau & égoutté)
  4. 2 œufs
  5. 100g de sucre semoule
  6. raisins secs (facultatif et à quantifier selon vos goûts)
  7. pour moi du caramel liquide

Introduire dans le bol, la lait et l’extrait de vanille: 8 mn (au lieu des 6 mn du livre car mon lait était froid) à 100° sur Vitesse 1.

Placer le fouet. Ajouter ensuite le riz égoutté: 20 mn à 90° sur Vitesse 2.

Ajouter les œufs, le sucre et les raisins secs : 5 mn à 85° sur Vitesse 2

Dans des ramequins ou des coupes, verser du caramel si vous aimez, puis le riz au lait et laisser refroidir. Servir très frais.

Suggestion thermomix:

Ce dessert peut être accompagné d’un coulis ou d’une compote de fruits ou d’une crème anglaise. Décorez avec des fruits confits en morceaux.

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À bientôt  bon appétit! ;-)

Cheesecake salé

S’il y a bien une recette que je n’ai jamais essayée, c’est un cheesecake "sucré". À vrai dire, il y a tellement de recette, que quand je veux en faire un, je ne sais pas laquelle choisir! Mais quand j’ai vu celle-ci, j’ai eu immédiatement envie de la faire!

Ce cheesecake était très très très bon. Une belle découverte! Il peut être parfait en accompagnement (froid avec un barbecue par exemple avec les beaux jours qui arrivent) ou en plat accompagné d’une salade. Vous pouvez utiliser du fromage frais et du fromage blanc en version allégée.

Pour 6 personnes:

  1. 3 œufs
  2. 500g de fromage frais (type Saint Morêt)
  3. 150g de fromage blanc
  4. 1 pâte brisée
  5. 1 bouquet de persil et 1 de ciboulette (déjà ciselés et surgelés pour moi)
  6. sel & poivre

Préchauffer le four à 180°.

Garnir une tourtière avec la pâte brisée et la piquer à l’aide d’une fourchette.

Laver, sécher et ciseler le persil et la ciboulette. Réserver quelques brins pour le décor.

Écraser le fromage frais à la fourchette. Battre les œufs en omelette dans un saladier et ajouter les deux fromages puis les herbes.

Saler (très légèrement, car le fromage frais est déjà salé), poivrer et mélanger. Verser cette préparation sur la pâte et enfourner pour 45 minutes.

Laisser tiédir avant de la démouler. Décorer de quelques brins de ciboulette et servir tiède ou froid (nous l’avons mangée tiède).

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Cette recette est extraite du magasine Gourmand  "Best Of - Nos 100 meilleures recettes de printemps".

À bientôt & bon appétit! ;-)

Déjà qu’un fondant c’est divin mais avec du nutella en plus il était juste à tomber! C’est chez ma copinaute Lolo que j’avais déniché cette recette il y a longtemps! En tout cas, le fromage blanc apporte une texture fabuleuse, légère et onctueuse à la fois.  Si vous voulez déculpabiliser un peu, utiliser le à 0%.

Bon que vous dire de plus, sinon qu’il faut le tester de toute urgence :-)

  1. 100g de fromage blanc à 0%
  2. 150g de chocolat au lait pâtissier
  3. 125g de nutella
  4. 15g de maïzena
  5. 4 œufs
  6. 35g de sucre

Mettre le chocolat à ramollir sur feu très doux. Y ajouter le nutella hors du feu. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Y ajouter la maïzena, le fromage blanc, le mélange nutella /chocolat fondu en mélangeant bien entre chaque ajout.

Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer très délicatement à la préparation précédente en soulevant bien le mélange.

Beurrer et chemiser de papier sulfurisé un moule rond de 20cm de diamètre, sauf s’il est en silicone.

Verser la préparation et enfourner pour environ 20 à 25 minutes de cuisson. Le centre doit être juste prit.

Laisser refroidir et démouler.

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À bientôt & bon appétit! ;-)

J’avais des courgettes à faire, mais avec l’envie de les manger différemment! Je me suis souvenue des beignets de pommes de terre & de carottes! Et bien, ces galettes (ou ces beignets) étaient très bonnes, cette "base" toute simple d’œufs et de farine à assaisonner en fonction des légumes et des goûts, est décidément juste ce qu’il faut pour lier sans trop alourdir!

J’avais peur de ne pas avoir assez de "base" œuf/farine, j’ai donc gardé les quantités de mon autre recette (qui correspondaient à 1kg de PDT & carottes) pour 500g de courgette. J’ai tout mis, et c’était bon comme ça, mais la prochaine fois je ferai juste la moitié (1 œuf & 45g de farine pour 500g de courgettes) et je reviendrai vous dire! Car les courgettes rendent de l’eau et finalement, ça devrait fonctionner ;-) Si vous testez avant, n’hésitez pas à venir me dire votre résultat!

  1. 500g de courgettes (poids épluché)
  2. 2 œufs
  3. 90g de  farine
  4. assaisonnement: ail, échalotes, ciboulette, sel, poivre & muscade

Laver, couper les bouts, et éplucher les courgettes. Les râper.

Dans un saladier, mélanger les œufs et la farine. Y ajouter les courgettes. Assaisonner avec de la ciboulette ciselée, du sel, du poivre, un peu de muscade. J’ai ajouté de l’ail et de l’échalote pour relever le goût.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle (ou à la friteuse, mais je n’en ai pas), puis prendre 1 cuil à soupe de préparation et la mettre dans l’huile. Je vous mets une photo des beignets PDT/carottes, pour vous montrer la hauteur d’huile.

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Faire cuire une face puis les retourner. Une fois cuit, les mettre sur du papier absorbant et déguster bien chaud.

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À bientôt & bon appétit! ;-)

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